Путеводитель: твой гид по миру IT

Какие специи используются в мясном производстве

Дата добавления:
Какие специи используются в мясном производстве

Несколько тысяч лет человек пользуется кореньями, травами, орехами и сушеными плодами, чтобы приправлять ими самые разнообразные блюда из овощей, рыбы и мяса. Поэтому в современном производстве всевозможных полуфабрикатов и изделий также используются всевозможные вкусоароматические добавки, придающие им неповторимый цвет, вкус и аромат.

Основные разновидности вкусоароматических добавок

Категория приправ или вкусоароматических добавок включает ингредиенты, которые добавляются в продукцию из мяса, чтобы изменить либо улучшить вкус, аромат, цвет полуфабрикатов и готовых продуктов. Среди них выделяются:

  • традиционные специи, пряности (все виды перца, мускат, корица, гвоздика, кардамон, лавр, даже фисташки, а также многое другое);
  • экстракты – натуральные эфирные масла, растворенные в спирте либо масле; используются в целях упрощения производственных процессов, обеспечения однородности вкуса, точности дозировок, максимизации выражения вкуса;
  • усилители вкуса, подсластители, пищевые красители – необходимы для обеспечения наилучшего, сбалансированного вкуса и красивого, привлекательного оттенка;
  • коптильные препараты.

В большинстве пряностей содержатся оригинальные эфирные масла, воздействующие на обонятельные нервные окончания, чем повышается выделение слюны. В некоторых видах пряностей (например, перце) содержатся островкусовые вещества, которые активизируют выделение пищеварительных соков. Поэтому их использование делает мясную продукцию более привлекательной для покупателей.

Специи для производства изделий из мяса

Аналогично прочим категориям продуктов питания в сфере мясного производства (как полуфабрикатов, так и полностью готовых изделий) применяются всевозможные натуральные специи и основывающиеся на них добавки. Применение специй позволяет раскрывать собственный оригинальный вкус, аромат мясных изделий.

Как правило, для производства подбираются классические сочетания вкусоароматических добавок и определенной разновидности мяса:

  • для говядины – горошковый черный перец, зира (тмин), чеснок;
  • для свинины – куркума, кориандр, хмели-сунели;
  • для баранины – кардамон, гвоздика, ароматные травы.

Кроме того, оригинальные рецепты могут требовать применения оригинальных приправ, а также специальных функциональных добавок и натуральных красителей. Этим улучшается вкус, аромат  блюд, модифицируется и становится более привлекательным оттенок изделия, продляются либо, напротив, укорачиваются сроки производственных процессов и последующего хранения. У таких добавок имеются соответствующие официальные сертификаты и разрешения.

Следующая статья раздела: Специи для мясных полуфабрикатов

Оцените ресурс:          

Рейтинг: 4 из 5 голосов 1
Комментарии:
Добавить комментарий:

Введите результат математических действий: